Information recette
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QUICHE forestière SEITAN et TOFU SOYEUX
La revoilà !! la quiche is back! Je vous avais déjà partagé ma recette de quiche aux endives (aux chicons comme on dit chez moi, en Belgique ^^). Cette fois-ci, je vous propose une version toujours végétarien...
Introduction
La revoilà !! la quiche is back! Je vous avais déjà partagé ma recette de quiche aux endives (aux chicons comme on dit chez moi, en Belgique ^^). Cette fois-ci, je vous propose une version toujours végétarienne, saine et équilibrée mais avec une teneur en protéine végétale plus élevée.
En effet, la pâte contient toujours de la farine de pois chiche et du tahin, mais l'appareil à quiche change : il contient des œufs, du tofu soyeux et des petits dés de seitan.
Le tofu soyeux et le seitan sont tous deux des alternatives à la viande, excellentes sources de protéines on les retrouve souvent dans nos plats veggies.
⤑Le tofu est fait à base de soja et possède une texture moelleuse. Sa base neutre remplace aisément la crème fraîche et autres produits laitiers pour une cuisine minceur, légère et sans lactose.
⤑le seitan est à base de protéine de blé et se compose essentiellement de gluten (attention aux intolérants), sa texture est dense et tendre similaire à la viande. Très pauvre en calories, en matières grasses et riche en protéines : 75g de protéines pour 100g !
Il a été inventé en Asie il y a environ mille ans par les moines bouddhistes, c'est un aliment incontournable des cuisines chinoise et japonaise.
Bref des ingrédients très nutritifs et excellents pour notre santé. Dans ce cas, qu'attendons-nous pour les manger? Place à la recette!
A vos fouets, c'est parti !
Four 180 C - 10min
Ingrédients
- 1 pâte brisée (ici sans gluten maison*)
pour l'appareil
- 400 g tofu soyeux
- 300 g champignons
- 3 gousses d'ail
- 2 Ĺ“ufs
- 120 g seitan (ici sans gluten maison*)
- 3 cĂ s moutarde dijon (ici moutarde aux orties)
- 1 cĂ c oignon en grains
- sel, poivre, paprika fumé
Valeurs nutritionnelles
Pour une portion
Valeurs nutritionnelles à compléter.
Préparation
Cuisson à blanc de la pâte brisée :
Prendre la pâte brisée, l'étaler dans le moule. Trouer le fond uniformément à l'aide d'une fourchette.
Si utilisation d'une pâte avec gluten, répartir des billes de cuisson ou légumineuse pour ne pas qu'elle "gonfle".
Enfourner 10min à 180°C.
Sortir du four, laisser refroidir un peu & ensuite badigeonner le fond de moutarde. RĂ©server.
Couper le seitan en petits dés.
Couper en lamelles les champignons.
Dans une poêle huilé, faire revenir les champignons et l'ail émincé finement. Un peu avant la fin de cuisson, rajouter le seitan. Cuire quelques minutes et réserver.
Dans un cul de poule (grand récipient), verser le tofu soyeux et le fouetter ou au batteur électrique.
Une fois le tofu détendu et liquéfié, rajouter les œufs et fouetter à nouveau.
Verser uniformément les champignons, l'ail et le seitan sur la pâte brisée.
Verser par dessus le mélange "tofu/œufs".
Enfournez 30min environ à 180°C
Notes
*recette seitan et pâte brisée sans gluten disponible sur le blog :
- seitan aux lentilles corail sans gluten ou seitan aux pois chiche sans gluten
- pâte brisée pois chiche et tahin, sans gluten
Pas de MACROS pour cette recette car trop de valeurs nutritionelles peuvent varier fortement, par exemple pour celles concernant le seitan ou la pâte brisée (trop de choix sur le marché ou trop de variante en "fait maison")
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