SPECULOOS TENDRES sans lactose, sans gluten

Je ne pouvais pas passer à coté d'une revisite des SPECULOOS ! Des biscuits typiques de chez moi que je dégustais quand j'étais petite surtout en période de Saint-Nicolas. On les dévore cependant aussi toute l'année en Belgique, comment résister à ces biscuits délicieux aux épices cocoonings !

En tant que liégeoise, je vous assure qu'il existe 2 types de spéculoos : les spéculoos croustillants style "lotus" que tout le monde connaît (d'ailleurs voici ma version des speculoos lotus allégé juste ici ) et les tendres. Les tendres ne ressemblent pas à ceux que les grandes enseignes vendent. En général, on les retrouve dans les boulangeries belges, le biscuit est épais avec une croûte bien croustillante et un cœur moelleux.

Les spéculoos tendres sont mes préférés!

Donc dans cette recette, j'ai revisité ces spéculoos tendres en remplaçant le beurre par de la margarine végétale de qualité ou huile de coco et de la compote de pommes, une astuce incontournable pour remplacer partiellement ou totalement le beurre.
Pour le sucre, j'ai juste remplacé la cassonade par du sucre complet de palmier ou sucre de fleur de coco (sucre IG BAS).

Des idées recettes avec ces spéculoos :

• LesTIRAMISU sans gluten : allegé & protéiné ou Le vegan ou vegan aux fraises
• Trifle allégé

Ces spéculoos conviennent aux régimes alimentaires :

• sans lactose
• sans gluten (attention au choix de la farine & levure)
• végétarien
• healthy