salade froide de sarrasin, mangue et curcuma

salade froide de sarrasin

mangue, curcuma et mozzarella

Une salade froide de sarrasin ! ça change !

Un repas ou accompagnement sain, digeste, frais et gourmand ! Un mélange équilibé, sucré/salé et sans gluten : graines de sarrasin (féculents), edamame + mozza (protéines) + légumes/fruits colorés (antioxydants) + vinaigrette santé (anti-inflammatoire)... Tu vas faire du bien à ton corps et à tes papilles !

• Les GRAINES DE SARRASIN : naturellement sans gluten, IG BAS* (35 environ), riche en bons nutriments - fibres, vitamines B, magnésium, fer, zinc, flavonoïdes (= antioxydants)

* rappel : IG très bas < 35 - IG bas entre 35 et 50 - IG moyen entre 50 et 70 - IG élevé > 70

Le seul point faible des graines de sarrasin est l'esthétique! Une fois cuites, elles ont une couleur grisâtre, un peu ragoûtant. Pour les rendre appétissantes, j'ai eu l'idée de les enrobées d'une bonne vinaigrette à base de curcuma. Un ajout qui les embellit avec cette couleur "or" mais aussi qui les enrichit nutritionnelllement.

• Le CURCUMA : comme je l'expliquais plus haut, le curcuma est une épice bonne pour la santé car elle posséde des propriétés antioxydantes principalement grâce à la curcumine qu'elle contient et anti-inflammatoires ! (ps : associe toujours le curcuma avec du poivre, ce dernier permet une meilleure assimilation de la curcumine)

• la MOZZA : au niveau gustatif, sa présence lactée apporte : gourmandise, fraîcheur, texture avec subtilité, laissant place aux autres saveurs. De plus, la mozza contient des protéines (18-20g/100g et environ 22g/100g pour la mozza di bufala) et est faible en lactose (dose encore plus faible pour la mozza di bufala). En effet, son processus de fabrication comprend la fermentation et l'égouttage du lactosérum, réduisant la teneur en lactose par rapport au lait brut. Par conséquent, certaines personnes intolérantes au lactose (comme moi) peuvent tolérer la mozza dans un régime alimentaire adaptée.

• les EDAMAMES = des fèves de soja immatures, récoltées avant qu'elles ne soient totalement mûres. Elles reprèsentent une bonnes sources de protéines végétales (17g/100g), fibres, acides gras polyinsaturés, fer, calcium, vitamine C et K.

• MANGUE : le twist fruité de la recette ! Une bonne source de fibres, d'antioxydant* (caroténoïdes, flavonoïdes, vitamine C, polyphénols) minéraux (potassium, magnésium) vitamines C, A et E.

*antioxydants = composés chimiques présents dans certains aliments qui aident à neutraliser les radicaux libres dans notre corps, réduisant ainsi le stress oxydatif, le vieillissement cellulaire et le risque de maladies chroniques.

* radicaux libres = molécules instables pouvant endommager les cellules de notre corps et contribuer à leurs vieillissements + engendrer certaines maladies. Ils se forment naturellement dans notre corps lors du processus de métabolisme mais aussi à partir de sources externes (ex : tabac, pollution, rayons UV...)

cette salade convient aux régimes alimentaires :

• végétarien
• sans gluten
• healthy, protéiné et allégé