pâte à piza au levain maison

Pizza au levain maison

ig bas, plus digeste (+ faible en gluten)

Une pizza alliant plaisir et bienfaits santé, ce serait dommage de s'en priver ! Savoureuse et grâce au levain avec un meilleur indice glycémique (ig bas), plus digeste (dégradation du gluten pendant la fermentation), réduction des antinutriments, amélioration de l'absorption des minéraux.. Bref que du bonheur !

Le vendredi ou samedi soir je fais très souvent 1 pizza au levain naturel maison et je te la partage en story sur Instagram ! A chaque partage, je reçois énormément de demande pour avoir la recette ! Faire sa pizza au levain maison cela demande un certain savoir-faire, une technicité et des automatismes à prendre. Mais t'inquiètes ça s'apprend vite et ça en vaut grave le coup !

Je vais te donner toutes les clefs nécessaire pour obtenir le même résultat que moi, voici la recette ⬇

AVANT TOUT DE CHOSE

Réalise ton levain. Voici l'article où je t'explique toutes les étapes ➡ Faire son pain au levain maison ⚠ Il faut juste que tu utilises de la farine de blé T110 à la place de la farine de seigle mentionnée dans l'article.

Ton Levain à la farine T110 est prêt ! Passons à la seconde étape, la réalisation de la pâte à pizza.

J-1 : Le jour avant, sort ton levain du frigo puis réactive-le en versant dans le bocal : 50g d'eau tiède (toujours non chlorée*) + 50g farine de blé T110. Mélange tout jusqu'à ce que ton levain soit homogène, laisse-le lever 3 à 4h, le temps va dépendre de la température de ta pièce. La température idéale entre 24°C et 26°C (⚠ pas en dessous de 20°C et pas au dessus de 30°C !). Bien mettre l'élastique pour vérifier le niveau de la levée.

Quand le levain à doubler de volume, préleve les 100g nécessaire à la recette.

Rajoute 50g d'eau* + 50g de farine de blé T110, mélange, remet son chapeau de tissu avec l'élastique sur le dessus et place le au frigo pour à nouveau le laisser faire dodo jusqu'à la prochaine utilisation.

*moi j'utilise l'eau du robinet (ellen'est pas chlorée) mais si l'eau chez toi l'est, tu peux la laisser reposer à température ambiante pendant quelques heures pour que le chlore s'évapore ou bien utiliser de l'eau minérale.