Information recette
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Beignet au four allégé sans beurre (sans lactose)
Beignet healthy, une version allégée sans friture (cuisson au four), sans beurre (sans lactose) ni sucre raffiné.
Introduction
Beignet au four, sans friture, allégé
sans beurre (sans lactose) ni sucre raffiné
Qui n'aime pas les beignets ? texture ultra moelleuse ! On les mange nature recouvert de sucre, aux pommes, fourré à la pâte à tartiner ou à la confiture, ...
Ils existent énormément des beignets en tout genre aussi bien sucré que salé !
Tous les pays l'adorent & l'ont décliné ! Par exemple, en belgique (chez moi) nous avons nos célèbres "croustillons", en corse (où je vis) le beignet au Brocciu, en allemagne la "boule de berlin" avec de la bonne crème pâtissière vanille (miaaam), les churros, les bugnes, les américains le "donut" ...
NB : d'ailleurs voici le lien de ma version de donuts healthy, cliquez ici
On peut consommer des beignets toute l'année mais ces gourmandises sont particulièrement mises en lumière durant la période du carnaval !
Je suis belge & le carnaval c'est sacré ! Cela me rappelle quand j'étais plus jeune & que je faisais partie d'un char de carnaval ! Oufti kène ambiance ti châle ^^ ! Chaque année un thème différent : indien/cowboy, policier, année 80,... ! Bref, on s'éloigne du sujet, cette recette de beignet !
Une recette de beignet allégée avec des ingrédients bien sélectionnés :
- pas de passage dans un bain d'huile (sans friture). Une cuisson au four & quelques astuces pour rendre ce beignet aussi gourmand qu'un beignet traditionnel version friture.
- moins de matière grasse & le beurre est remplacé par de la margarine végétale pour une version sans lactose, plus digeste.
La margarine a souvent mauvaise presse, cela se justifie car dans le passé leurs compostions n'étaient pas clean du tout. A l'heure actuelle, il existe des margarines végétales 100% clean & bio comme celle que j'ai trouvé de la marque St Hubert. Regardez bien la composition avant de choisir votre margarine.
- sans sucre raffiné, j'ai remplacé le sucre traditionnel dans la pâte par du sucre de palmier ou sucre de fleur de coco dont l'IG est plus intéressant (meilleur pour notre santé). Il y a tout de même du sucre glace traditionnel par dessus pour le visuel de la photo, vous pouvez utiliser du sucre non raffiné également pour l'enrobage.
- farine T45 ou T55. Je ne vous ai pas habitué à l'utilisation de ce type de farine "raffiné". Mais pour certaines préparations "faut ce qui faut" comme on dit. C'est le seul produit disons "non brut" dans cette recette mais qui est nécessaire pour obtenir un bon résultat. Si on prend une farine complète on sera sur une toute autre texture s'éloignant du beignet.
J'ai opté tout de même pour une farine qualitative, Bio & local.
N'oublions pas, qu'on reste ici sur une recette plaisir qui est tout de même saine car les ingrédients sont sélectionné par nos soins & je le répète on a diminué la matiére grasse qui est remplacée une des lipides végétaux plus digeste, du sucre non raffiné, une cuisson au four... Voyons ce beignet dans sa globalité, un beignet fait maison qui sera toujours plus healthy qu'un produit industriel.
Cette recette de beignet au four convient aux régimes alimentaires :
- sans lactose (sans beurre)
- sans sucre raffiné
- végétarien
- healthy/allégé (sans friture, cuisson au four)
Four 35 C - 8 à 10 min
Micro-ondes 10 s
Ingrédients
- 320 à 330 g farine + 1 càc (T55 ou T45)
- 14 g levure fraîche boulangère (ici : HIRONDELLE)
- 50 g lait tiède (ici : lait de soja)
- 50 g eau pétillante
- 25 g margarine (ici : BIO ST HUBERT (compo clean))
- 50 g sucre non raffiné (ici : palmier/muscovado)
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
Valeurs nutritionnelles
Pour une portion
Préparation
Activation de la levure :
Emiétter/délayer la levure dans le lait tiède (attention tiède? pas chaud car sinon cela "tuerait" la levure). Ajouter le sucre, la càc de farine. Mélanger & laisser poser à couvert 5-10 min.
Pendant ce temps :
Verser la farine & sel dans un cul de poule (grand bol). Faire un puits au centre & y verser : oeuf, margarine (température ambiante), le mélange "lait +levure", eau pétillante. Mélanger.
Au robot : mélanger pendant quelques minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords du bol.
Manuellement : mélanger à la spatule puis finir par malaxer à la main & pétrir 5 min. La pâte est bien élastique.
Former une boule & couvrir d'un linge propre. Laisser poser 1h30 dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air (perso dans un four préalablement préchauffé à 35°C, porte fermée et éteint à l'arrivée du bol).
Au bout d'1h30 la pâte à doublée de volume.
Réaliser 8 boules égales. Les poser sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Laisser poser 30 à 40 min dans les même conditions que tout à l'heure (perso toujours le four)
Badigeonner les boules de lait ou d'un mélange sirop d'agave + yaourt végétal à température ambiante.
Enfourner 8 à 10 min à 180°C.
Sortir les beignets du four, les laisser poser sur une grille 1 min.
Les badigeonner encore tièdes d'eau chaude puis les rouler dans du sucre glace. Les laisser sécher sur une grille.
A déguster tièdes, froids, natures ou fourrés de confiture,de chocolat, de compote, de crème pâtissière…
Mon conseil :
Ces beignets sont meilleurs réchauffés, les placer 10 secondes environ au micro-ondes avant de les déguster.
Notes
MACROS pour 1 beignet nature = 1/8 :
185 kcal environ
Lipide : 3g Glucide : 33g Protéine : 5g
les valeurs peuvent varier selon les ingrédients sélectionnés
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