Information recette
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BAGUETTE céréales SANS GLUTEN
Des bonnes baguettes aux céréales digne d'une boulangerie artisanale mais SANS GLUTEN! Que des ingrédients healthy & farines IG FAIBLE
Introduction
Je vous avais partagé ma recette de pain sans gluten dont voici le lien cliquez ici. Un pain de campagne aérien avec une mie moelleuse et une croûte légérement croustillante.
Cette recette a eu beaucoup de succès et je vous remercie pour tous vos retours positifs.
De ce fait, j'ai voulu refaire une recette de pain sans gluten, en version baguette cette fois-ci. Il y a quelques modifications notamment au niveau des farines dans le but de diminuer davantage l'indice glycémique.
Donc voici des bonnes baguettes sans gluten aux céréales digne d'une bonne boulangerie artisanale!
Ces baguettes conviennent aux régimes alimentaires :
➤ sans gluten
➤ sans lactose
➤ végétarien
➤ végétalien / végan
➤ healthy
Four 50 C - 2h
Ingrédients
- 200 g farine de sarrasin
- 100 g farine de Teff complète
- 100 g farine de quinoa
- 30 g farine de chia
- 70 g Arrow Root (ou fécule de maÏs)
- 10 g psyllium
- 1 càc bicarbonate
- 25 g levure fraîche l'hirondelle ou 2 sachets de levure de boulanger instantané
- 1/2 càc sucre complet
- 1 càs huile (ici : olive)
- 500 g eau
- sel
Valeurs nutritionnelles
Pour une portion
Valeurs nutritionnelles à compléter.
Préparation
Activer la levure :
Dans un bol, émietter et délayer la levure fraîche avec 100ml d'eau tiède (attention, pas chaude! car sinon cela "tuerait" la levure).
Verser le sucre, parsemer légèrement le dessus avec 1 pincée de farine. Laisser poser 15 min à couvert.
Pendant ce temps, mélanger ensemble tous les ingrédients secs dans le bol du robot.
Ajouter l'huile, la levure activée puis le reste d'eau tiède (400ml) progressivement tout en continuant de mélanger/ de pétrir avec le crochet du robot.
NB : Perso, j'utilise 500 ml pile mais la quantité peut varier selon les farines, c'est pour cela que je conseille d'y aller progressivement. On doit obtenir la consistance d'une pâte à gâteau épaisse donc une pâte qui colle.
Pétrir un moment, 4-5 min environ, pour avoir un résultat bien homogène et pour aérer la pâte. Il n'y a pas de gluten, pas besoin de trop la travailler.
Verser la pâte dans un moule à baguette recouvert de papier sulfurisé.
Moment délicat : Avec les mains mouillée, étendre la pâte et former des baguettes. Bien lisser le dessus & parsemer le dessus de graines (facultatif).
Placer le moule dans un four préalablement préchauffé à 50°C avec un bol d'eau bouillante pour créer de la vapeur d'eau. Laisser lever 2h environ (porte fermée et four éteint bien sûr).
La pâte a doublé de volume, remplir à nouveau (si nécessaire) le bol d'eau, monter la température du four à 200°C et cuire 40 min environ (selon votre four).
NB : sortir à aucun moment les baguettes du four afin d'éviter le choc thermique.
Sortir et démouler les baguettes. Laisser refroidir sur une grille pour laisser s'échapper l'humidité restante. Il est important de bien les laisser refroidir totalement!
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