salade de TEMPEH caramélisé au jus de pomelo & fève/quinoa/amandes



salade végétarienne quinoa/fèves/tempeh caramélisé et pomelo


Un bol contenant un repas complet et équilibré. Nous avons tout dans ce bol, des bonnes protéines végétales, des féculents IG bas, des légumes et des fruits …
Un buddha bowl coloré aussi beau pour nos yeux que bon notre santé!

*

Qu'est ce qu'un buddha bowl?

En fait, c'est la roll royce des salades composées froides, classiquement végétarienne mélangeant aliments crus et cuits ! 

Le real buddha bowl doit contenir absolument : 

- des légumineuses et des protéines végétales : soja (Tempeh, tofu,...), pois chiches, fèves, haricots, quinoa ...
- des légumes et des fruits 
- des oléagineux : on fait péter les graines, à nous les bons acides gras !

Bref, le but c'est de faire le plein de bons macro-micronutriments, se faire plaisir sainement avec un bol design alternant différentes couleurs. 

*

Ce buddha bowl convient aux régimes alimentaires :

sans gluten
sans lactose 
sans œuf 
végétarien
végétalien / végan
healthy 

voici de suite la recette 


Ingrédients pour 2 bols :

Pour le Tempeh mariné :

  • 100g de Tempeh
  • 1 Pomelo
  • 1 càs de sauce soja
  • 1 càs de sirop de coco ou agave
  • 1/2 à 1 càc de sauce Sriracha (à défaut autre sauce pimentée)

Salade de fèves :
  • 1 verre de quinoa et/ou amarante 
  • 1 càs de jus de citron
  • 1 càs huile olive ou noisette
  • 1 poignée de noisettes ou amandes
  • 1 oignon nouveau (cébette)
  • sel, poivre
  • 2 càs purée amandes complètes ou noisettes (perso maison recette ici ou la marque jeanherve)

Accompagnement (facultatif) :

  • capucines
  • Tomate
  • sésame

Préparation :


Pour la salade de fèves :

1/ Faites cuire votre quinoa ou/et amarante comme indiqué sur l'emballage. Réservez.

2/ Torréfiez les noisettes ou amandes. Pour cela, disposez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et enfournez 15 min environ à 150°C. Laissez refroidir et ôtez la peau des noisettes en les frottant dans un torchon propre. Concassez-les et réservez.

3/  Ecossez les fèves (enlevez les cosses). Faites-les cuire à la vapeur 8-10 min environ selon leur taille.
Rincez-les à l'eau froide pour stopper la cuisson et enlevez la peau.

 

4/ Dans un récipient, mélangez vos fèves avec l'huile d'olive, le jus de citron, sel, poivre. Réservez.


Pour le Tempeh :

1/ Dans un récipient, mélangez ensemble : le sirop, la sauce soja, le jus d'1/2 pomelo (gardez l'autre demi pour la suite) et la sauce Sriracha. 
Coupez le Tempeh en bâtonnets ou en dés, versez dans la marinade et enrobez bien le tout. Laissez poser 2h au frais en arrosant de temps en temps le tempeh pour qu'il s'empreigne bien.


2/ Faites dorer les morceaux de Tempeh dans une poêle avec un peu d'huile (ici : huile de coco). Déglacez ensuite avec la marinade et laissez réduire à feu moyen jusqu'à obtenir un mélange sirupeux qui adhère bien au tempeh. 

Pour la sauce :

Avec le demi pomelo restant, coupez-le en 2. 
Pressez une partie du demi pomelo pour en extraire le jus, mélangez/mixez avec la purée d'oléagineux complètes (noisettes ou amandes), assaisonnez (sel, poivre). Votre sauce est prête.

nb : selon la texture de la sauce que vous désirez (plus onctueuse ou non) ajoutez du jus ou de la purée.

Avec l'autre partie du pomelo, prélevez les suprêmes, réservez. 

Dressage :

Dressez tout les ingrédients dans un bol et disposez éventuellement des capucines qui ajouteront une note poivrée et autres légumes (ici : tomate). Versez la sauce pomelo/purée amandes ou noisette par dessus. 








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