J’ai utilisé de l’huile, sucre et farine de coco pour accentuer ce goût.
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Le saviez-vous ?
La farine de coco et ses bienfaits sur notre santé :
➣ elle a un faible index glycémique et est idéale pour les menus à faible IG (35).
➣ elle est riche en fibres → excellent pour le transit intestinal, aide à réduire le cholestérol et favorise la sensation de satiété.
➣Elle est riche en manganèse, vitamine B8 B1 C, en sélénium (oligo-élément) → aide à lutter contre les radicaux libre.
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- 2 œufs * ou version végane : 120 ml d’aquafaba (= eau de cuisson des pois chiches)
- 45g de sucre complet (coco de préférence)
- 150ml lait végétal
- 100g yaourt végétal nature
- 1 càs d’huile de coco fondu ou version végane : 2 càs d’huile de coco fondu
- 100g farine d’épeautre T110 ou kamut
- 50g farine de coco
- 50g arrow-root
- 1 sachet de poudre à lever
- 1 pincée de sel
- 2 càs de coco râpée
- myrtilles surgelées ou fraîches (selon la saison)
- optionnel : chocolat noir concassé en morceaux
Préchauffez le four à 180°C.
nb : pour la version sans œufs, faites de même pour l’aquafaba, cela prend un peu plus de temps.
2. Ajoutez le yaourt, le lait et l’huile puis battez à nouveau.
3. Mélangez ensemble : farine, arrow-root, levure, coco râpée, sel puis incorpores le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Répartissez les myrtilles, 1 càc environ par muffins et/ ou les morceaux de chocolat (optionnel).
5. Versez dans les moules au 3/4. Enfournez 25min environ à 180°C (chaleur tournante).
nb : pour la version sans œufs, il faut laisser cuire un petit peu plus.