CHEESECAKE au potimarron (vegan – sans gluten)
CHEESECAKE automnal Bicolore !
Goûts potimarron & cacao
Un bon gâteau réconfort avec une bonne base biscuitée, une crème très onctueuse au potimarron & cacao, parfumé à la cannelle/pain d’épices.
Le potimarron est un vrai plus dans cette recette. Il apporte de la couleur, une note sucrée subtile & naturelle, une texture onctueuse & des bienfaits nutritionnels car ne l’oublions pas c’est un légume. Il allége également le gâteau car il remplace une partie de la matière grasse ! Au top cette courge!
J’ai réalisé pour la première fois ce cheesecake pour le réveillon de noël, il est parti en une soirée!
C’est un dessert idéal aussi pour Halloween, son effet bicolore « orange/noir » est dans le thème! Rajoutez une toile d’araignée en guise de déco sur le dessus soit en chocolat ou en sucre glace à l’aide d’un pochoir et le tout est joué!
Ce gâteau est facile à faire et ne nécessite pas de cuisson.
Quelques vertus nutrionnels du potimarron :
il est très riche en :
- vitamines A, B, C, D, E
- oligo-éléments : phosphore, fer, magnésium…
- acides aminés (protéines)
- acides gras insaturés
- sucres naturels!
- Il contient deux fois plus de carotène (provitamine A) que la carotte!
Ce cheesecake convient aux régimes alimentaires :
➣ sans lactose (option cream cheese)
➣ sans gluten
➣ sans œufs
➣ végétarien
➣ végétalien / végan (option cream cheese végétale)
➣ healthy
CHEESECAKE POTIMARRON & CACAO
Equipment
- moule à charnière de 20cm de diamètre
Ingrédients
pour la base
- 150 g flocons d'avoine ici : sans gluten
- 60 g farine châtaigne ou autre : farine amande, souchet..
- 60 g amandes ou noix de cajou entières
- 1 pincée sel
- 120 g dattes dénoyautées (note 1)
- 70 g huile coco fondue
- 2 càs eau dosage selon type de dattes
les crèmes
- 650 g skyr ou alternative (note 2)
- 90 g crème végétale cuisine amande ou cajou
- 30 g huile de coco fondue
- 60 g sucre non raffiné complet, muscovado…
- 200 g chair de potimarron poid épluché & épépiné
- 4 càs cacao en poudre
- 2 g agar-agar = 1 sachet
- 2 càc cannelle
- 1 càc épices pain d'épice
- 1 càc vanille en poudre
Instructions
pour la base
- Mixer tous les ingrédients dans un mixeur jusqu'à obtenir un mélange homogène.NB : Rajouter de l'eau si la pâte ne s'amalgame pas assez.
- Verser la prépa au fond du moule recouvert de papier sulfurisé et dont les contours huilés (avec de l'huile de coco par ex).
- Bien répartir et bien tasser la pâte de manière régulière. Réserver au réfrigérateur le temps de préparer la suite.
les crèmes
- Eplucher le potimarron, enlever les pépins et couper en morceaux. Cuire à la vapeur ou dans l'eau bouillante environ 15 à 20 min. Egoutter et réduire en purée. Laisser refroidir.
- Dans le bol du robot (ou cul de poule), verser : le skyr ou cream cheese, les épices (vanille, la cannelle, pain d'épices), l'huile de coco. Fouetter au robot ou batteur électrique.
- Ajouter le sucre, la purée de potimarron et continuer à fouetter.
- A part, verser dans une casserole la crème froide, l'agar-agar.
- Chauffer à feu doux et mélanger au fouet. Après frémissement fouetter énergiquement sans s'arrêter durant 2 min environ. Laisser refroidir un peu et incorporer la préparation au mélange précédent. Fouetter.
- Réserver environ 1/4 de la préparation dans un autre bol et ajouter le cacao. Mélanger.
- Verser les préparations sur le biscuit. Soit en réalisant un effet marbré soit comme moi en faisant deux parties bien distinctes (1 couche sans chocolat et 1 couche avec chocolat)
- Laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur.
- Avant de servir en guise de décoration, facultatif saupoudrer le dessus du cheesecake de cacao et de cannelle.
Notes
Attention ! Toutes les photos et le contenu ne sont pas libres de droit. S’il vous plaît ne pas utiliser mes photos sans autorisation écrite préalable. Si vous souhaitez vous inspirer de cette recette, merci de la mentionner dans votre blog ou site avec un lien de ma recette ou de mon blog. Merci!